Selon la publication, « les nitrites sont un additif largement utilisé dans les charcuteries (comme le jambon, le bacon et les saucisses), notamment les E249, E250, E251 et E252, qui peuvent prolonger la durée de conservation des viandes transformées et rendre le jambon bouilli rose. »

Selon Euronews, en février dernier, le Parlement français a approuvé un projet de loi visant à réduire progressivement l'utilisation des nitrites dans les charcuteries et a ordonné une évaluation des risques potentiels pour la santé d'ici la fin juin de cette année.

La revueL'étude, menée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire Anses et publiée mardi dernier, a confirmé le lien entre ces additifs et le risque de cancer colorectal (également appelé cancer de l'intestin), soulignant que « plus de la moitié de l'exposition aux nitrites provient de la consommation de ces produits ». aliments cuits, car des additifs sont utilisés dans leur préparation”.Les résultats ont également confirmé « une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrites et/ou aux nitrates, soit par la consommation de viande transformée, soit par l'ingestion dans l'eau potable ».« Plus l’exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal dans la population est élevé », peut-on lire dans le rapport.

« D’autres risques de cancer sont suspectés, mais à ce jour, les données disponibles ne permettent pas de tirer de conclusions sur la causalité. L’agence recommande de poursuivre les recherches dans ce domaine pour confirmer ou infirmer ces relations. »

Pour limiter l'exposition aux nitrates et aux nitrites, l'agence sanitaire recommande aux consommateurs de « limiter la consommation d'aliments cuits à 150 grammes par semaine » et de « consommer une alimentation variée et équilibrée, avec au moins cinq portions de fruits et légumes par jour ».

Le gouvernement français dispose donc désormais de 12 mois pour définir une trajectoire visant à réduire ou à supprimer les conservateurs.

Le député centriste français Richard Ramos, qui est à l'avant-garde de la lutte contre ces produits chimiques, est prêt à renouveler son appel à leur interdiction.

« Il existe un lien entre le cancer colorectal et les nitrates dans les aliments cuits, nous devons donc interdire les nitrates », a déclaré Ramos.

Actuellement, les charcuteries 90% contiennent des nitrites, mais certaines grandes entreprises très populaires en France, comme Herta ou Fleury Michon, propriété de Nestlé, expérimentent déjà des produits sans nitrites.

Cependant, les près de 300 petites et moyennes entreprises du secteur auront du mal à fabriquer leurs produits sans utiliser de nitrites, car l’absence de conservateurs réduira la durée de conservation et augmentera le risque d’infection bactérienne.

En 2015, un rapport de l’Organisation mondiale de la santé avait classé la viande transformée comme cancérigène, car le séchage par ajout de nitrates ou de nitrites ou le fumage peut conduire à la formation de produits chimiques potentiellement cancérigènes.